Generic selectors
Tylko dokładne dopasowania
Szukaj w tytule
Szukaj w treści
Szukaj w postach
Szukaj na stronach

Hard Beans

Przedstawiciel kawy Specialty prosto z Opola. Jak mówią, ich korzenie sięgają 2009 roku, a z pasji i ciężkiej pracy powstała palarnia, która może się pochwalić wieloma naprawdę dobrymi kawami.

Gwatemala - Finca La Soledad

  • Śliwka
  • Jeżyna
  • Soczysta

Region: Acatenango
Odmiana: Pacamara
Obróbka: Eksperymentalny Anaerobik
Wysokość uprawy: 1650 m n.p.m.
Zbiór: 2020

Soczystość, o której mowa w profilu smakowym, początkowo może się wydawać nieoczywistym określeniem. My też nie byliśmy pewno, o co konkretnie chodzi.

Wystarczyło jednak spróbować, a wszystko stało się jasne. Kawa jest mocno bogada w owocową słodycz i wyraźną kwasowość, czego w przypadku ziaren z Ameryki Południowej można doświadczyć względnie rzadko. Śliwka i jeżyna też da się wyczuć, jednak są one zamknięte pod kołderką z gorzkiej czekolady jak ciepłolub w zimową noc.

Informacje od HB:

Finca La Soledad należy do rodziny Perez od pięciu pokoleń.
Plantacja położona jest w zielonym sercu regionu Acatenango.
Wyjątkowy mikroklimat i bogata wulkaniczna gleba sprawia, że jest to idealne połączenie do uprawy wysokiej jakości kawy o bardzo wyrazistym profilu smakowym.

Eksperymentalna obróbka to fermentacja beztlenowa sucha w zamkniętym zbiorniku. Ziarna po umieszczeniu w tanku, w którym kontrolowana jest temperatura, fermentowały przez 90 godzin po czym zostały przeniesione na podwyższone stoły na czas suszenia przez okres 16 dni. Po suszeniu i selekcji pod względem defektów trafiły do próżniowych worków.

Profil smakowy

  • Śliwka
  • Jeżyna
  • Soczysta

Info dodatkowe


Region:
Acatenango
Odmiana: Pacamara
Obróbka: Eksperymentalny Anaerobik
Wysokość uprawy: 1650 m n.p.m.
Zbiór: 2020

Soczystość, o której mowa w profilu smakowym, początkowo może się wydawać nieoczywistym określeniem. My też nie byliśmy pewno, o co konkretnie chodzi.

Wystarczyło jednak spróbować, a wszystko stało się jasne. Kawa jest mocno bogada w owocową słodycz i wyraźną kwasowość, czego w przypadku ziaren z Ameryki Południowej można doświadczyć względnie rzadko. Śliwka i jeżyna też da się wyczuć, jednak są one zamknięte pod kołderką z gorzkiej czekolady jak ciepłolub w zimową noc.

Informacje od HB:

Finca La Soledad należy do rodziny Perez od pięciu pokoleń.
Plantacja położona jest w zielonym sercu regionu Acatenango.
Wyjątkowy mikroklimat i bogata wulkaniczna gleba sprawia, że jest to idealne połączenie do uprawy wysokiej jakości kawy o bardzo wyrazistym profilu smakowym.

Eksperymentalna obróbka to fermentacja beztlenowa sucha w zamkniętym zbiorniku. Ziarna po umieszczeniu w tanku, w którym kontrolowana jest temperatura, fermentowały przez 90 godzin po czym zostały przeniesione na podwyższone stoły na czas suszenia przez okres 16 dni. Po suszeniu i selekcji pod względem defektów trafiły do próżniowych worków.

Salwador - Gilberto Baraona (Pacamara)

  • Kwiaty
  • Cytrusy
  • Cukier trzcinowy

Region: Usulutan
Odmiana: Pacamara
Obróbka: Myta
Zbiór: 2020
Wysokość uprawy: 1600 m n.p.m.

Informacje od HB:

Lot ten został poddany fermentacji z różnymi wariantami obróbki na mokro, kiedy to z kawy najpierw jest usuwany miąższ bez użycia wody, jeszcze przed sortowaniem (które odbywa się poprzez zatapianie wiśni w wodzie), dzięki czemu tylko najgęstsze i najtwardsze ziarna trafią do końcowej partii. Pozbawiona miąższu kawa jest następnie przepuszczona przez autorskie urządzenie „demucilaginator” („odmiąższowywacz” przyp. tłum. 🙂 ), które mechanicznie usuwa większość pozostałej lepkiej warstwy miąższu bez użycia wody czy fermentacji.

Ziarna przenosi się do otwartych zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej wypełnionych wodą i dodaje się gotowy szczep drożdży z rodziny Saccharomyces. Dodatek wody powoduje wolniejszą i chłodniejszą fermentację, dając czas na rozwinięcie kompleksowości w kawie oraz stworzenie bogatego i owocowego profilu smakowego, z nieco większym wpływem fermentacji. 

Profil smakowy

  • Kwiaty
  • Cytrusy
  • Cukier trzcinowy

Info dodatkowe


Region:
Usulutan
Odmiana: Pacamara
Obróbka: Myta
Zbiór: 2020
Wysokość uprawy: 1600 m n.p.m.

Informacje od HB:

Lot ten został poddany fermentacji z różnymi wariantami obróbki na mokro, kiedy to z kawy najpierw jest usuwany miąższ bez użycia wody, jeszcze przed sortowaniem (które odbywa się poprzez zatapianie wiśni w wodzie), dzięki czemu tylko najgęstsze i najtwardsze ziarna trafią do końcowej partii. Pozbawiona miąższu kawa jest następnie przepuszczona przez autorskie urządzenie „demucilaginator” („odmiąższowywacz” przyp. tłum. 🙂 ), które mechanicznie usuwa większość pozostałej lepkiej warstwy miąższu bez użycia wody czy fermentacji.

Ziarna przenosi się do otwartych zbiorników fermentacyjnych ze stali nierdzewnej wypełnionych wodą i dodaje się gotowy szczep drożdży z rodziny Saccharomyces. Dodatek wody powoduje wolniejszą i chłodniejszą fermentację, dając czas na rozwinięcie kompleksowości w kawie oraz stworzenie bogatego i owocowego profilu smakowego, z nieco większym wpływem fermentacji.

Honduras - Finca San Isidro Katia Duke

  • Kwiaty
  • Skórka z limonki
  • Zielony banan
  • Mirabelka
  • Biszkopt
  • Pigwa

Region: Copan Ruinas
Odmiana:
Pacamara
Obróbka:
Myta
Wysokość uprawy:
1300 m n.p.m.
Zbiór: 2019 – 2020

Pierwsze krzewy na plantacji San Isidro zostały zasiane już w 1975 przez Adana Duke. W ciągu ostatnich 8 lat przeszła ona gruntowną przemianę w stronę ziaren jakości Specialty, a swoistą “matką” tej transformacji jest córka Alana – Katia Duke.

Ręcznie zebrana kawa jest transportowana do stacji obróbki, znajdującej się w samym sercu farmy. Tam ziarna są wyłuskiwane z miąższu, a następnie umieszczane w zbiornikach fermentacyjnych. Na końcowym etapie suszy się je na patio na łożach afrykańskich. Cały proces jest powolny i pracochłonny, jednak konieczny by osiągnąć jakość najwyższą z możliwych.

Region: Copan Ruinas
Odmiana:
Obata
Obróbka:
Red Honey
Wysokość uprawy:
1300 m n.p.m.
Zbiór: 2020

Pierwsze krzewy na plantacji San Isidro zostały zasiane już w 1975 przez Adana Duke. W ciągu ostatnich 8 lat przeszła ona gruntowną przemianę w stronę ziaren jakości Specialty, a swoistą “matką” tej transformacji jest córka Alana – Katia Duke.

Ręcznie zebrana kawa jest transportowana do stacji obróbki, znajdującej się w samym sercu farmy. Tam wiśnie są zanurzane w zbiorniku fermentacyjnym (z wodą o temperaturze 18*C) i poddawane fermentacji przez 22 godziny. Następnie wiśnie są łuskane i ponownie fermentowane w zbiorniku — tym razem przez 18 godzin. Wkrótce potem kawę przenosi się na patio, wystawia na działanie promieni słonecznych i suszy na łożach afrykańskich przez około 20 dni. Cały proces jest powolny i pracochłonny, jednak konieczny by osiągnąć jakość najwyższą z możliwych.

Profil smakowy (Pacamara)

  • Kwiaty
  • Skórka z limonki
  • Zielony banan

Info dodatkowe (Pacamara)


Region:
Copan Ruinas
Odmiana:
Pacamara
Obróbka:
Myta
Wysokość uprawy:
1300 m n.p.m.
Zbiór: 2019 – 2020

Pierwsze krzewy na plantacji San Isidro zostały zasiane już w 1975 przez Adana Duke. W ciągu ostatnich 8 lat przeszła ona gruntowną przemianę w stronę ziaren jakości Specialty, a swoistą “matką” tej transformacji jest córka Alana – Katia Duke.

Kawa rodziny Duke uprawiana jest w cieniu, dzięki czemu wiele gatunków zwierząt znajduje schronienie i różnorodność biologiczna jest zachowana.

Profil smakowy (Obata)

  • Mirabelka
  • Biszkopt
  • Pigwa

Info dodatkowe (Obata)


Region:
Copan Ruinas
Odmiana:
Obata
Obróbka:
Red Honey
Wysokość uprawy:
1300 m n.p.m.
Zbiór: 2020

Pierwsze krzewy na plantacji San Isidro zostały zasiane już w 1975 przez Adana Duke. W ciągu ostatnich 8 lat przeszła ona gruntowną przemianę w stronę ziaren jakości Specialty, a swoistą “matką” tej transformacji jest córka Alana – Katia Duke.

Ręcznie zebrana kawa jest transportowana do stacji obróbki, znajdującej się w samym sercu farmy. Tam wiśnie są zanurzane w zbiorniku fermentacyjnym (z wodą o temperaturze 18*C) i poddawane fermentacji przez 22 godziny. Następnie wiśnie są łuskane i ponownie fermentowane w zbiorniku — tym razem przez 18 godzin. Wkrótce potem kawę przenosi się na patio, wystawia na działanie promieni słonecznych i suszy na łożach afrykańskich przez około 20 dni. Cały proces jest powolny i pracochłonny, jednak konieczny by osiągnąć jakość najwyższą z możliwych.

×